Diseñadas para extraer el aroma y las esencias en el flujo de jugo natural, la unidad de recuperación de aroma permite obtener rápidamente los mejores resultados. Consiste de varias columnas de condensación al vacío, que condensan el aroma usando fluidos de enfriamiento a diferentes temperaturas. Los aromas son extraídos por evaporación rápida y dependiendo del grado y calidad, se envían a uno o más tanques de almacenamiento para su comercialización o son devueltos nuevamente al producto. Esto permite la recuperación de las esencias aromáticas que de otra manera se perderían en el ambiente.